Rotulagem nutricional
Rotulagem nutricional: conformidade e competitividade
A rotulagem nutricional assegura acesso transparente às informações nutricionais, ingredientes, alergênicos, validade e orientações de consumo. É um requisito legal obrigatório, de segurança, que deve seguir diretrizes ao ser implementado aos produtos, do industrializados ao gourmet.
Com mudanças constantes nas leis — e a recente legislação de rotulagem de alimentos — tornou-se essencial contar com processos profissionais para elaborar, revisar e adequar rótulos de maneira correta.
Esse cenário faz crescer a importância da consultoria em rotulagem nutricional para que as empresas sigam todas as normas, especialmente as diretrizes da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa).
A Firmare é uma autoridade com mais de 15 anos de experiência em consultoria e auditoria para o segmento de food service e indústrias do setor. E, neste conteúdo, vai auxiliar a entender as normas e a importância de manter a rotulagem e fluxos sanitários no food service. Acompanhe!
Informações nutricionais e alergênicos: por que a rotulagem de alimentos é tão importante?
A rotulagem de alimentos influencia a confiança do consumidor, a credibilidade da marca e a segurança do produto. Por isso, é crucial para o sucesso do negócio e adequação às normas.
Em um mercado cada vez mais exigente, a transparência das informações e o cuidado com a segurança dos alimentos são a base para a construção de uma relação de confiança com os clientes.
Por isso, um estabelecimento que se preocupa com a qualidade, a transparência e a segurança dos alimentos disponibiliza aos consumidores informações relevantes sobre os produtos comercializados. Isso é feito a partir da elaboração de rótulos para alimentos.
Legislação da rotulagem nutricional e como fazer de forma correta
No Brasil, a rotulagem nutricional de alimentos é regulamentada pela ANVISA, principalmente pela Resolução RDC 429, de 8 de outubro de 2020, e pela Instrução Normativa nº 75/2020, que estabelecem os requisitos para a declaração da tabela de informação nutricional nos alimentos.
Essas normas, por meio da legislação rotulagem de alimentos, definem padrões para apresentação das informações nutricionais, incluindo a declaração do valor energético e de nutrientes como:
- carboidratos;
- proteína;
- gorduras totais;
- gorduras saturadas;
- fibras alimentares;
- açúcares;
- sódio.
O objetivo é assegurar que o consumidor tenha acesso a informações claras e padronizadas sobre os alimentos. Por isso, existem protocolos e boas práticas ao elaborar a rotulagem nutricional da Anvisa.
Assim, o suporte de uma consultoria é determinante para a devida adequação e mais praticidade na rotina. Entre as etapas estão:
- coleta e análise da formulação do produto;
- cálculo nutricional;
- definição de porções conforme a nova rotulagem de alimentos;
- elaboração da tabela nutricional;
- adequação de frases obrigatórias;
- análise de alergênicos e advertências.
Importante ressaltar que erros podem resultar em produtos barrados pela fiscalização.
Legislação complementar: diretrizes para regulamentar o food service
Além da legislação federal, no Estado de São Paulo, a Lei Estadual nº 17.832, de 01 de novembro de 2023, que altera dispositivos do Código de Defesa do Consumidor no âmbito estadual, estabelece regras relacionadas à divulgação de informações nutricionais em serviços de alimentação.
De acordo com o Artigo 101, as redes de estabelecimentos que fornecem refeições no sistema de “fast food” ficam obrigadas a informar aos consumidores a quantidade de carboidratos, proteínas, gorduras e sódio, bem como o valor calórico contido nos alimentos comercializados.
A rotulagem legislação também determina que essas informações devem estar impressas nas embalagens individuais, quando possível, ou disponibilizadas em cardápios, cartazes, folders ou tabelas afixadas em local visível nos pontos de venda, garantindo o acesso do consumidor às informações nutricionais.
Para serviços de alimentação (food service) — como restaurantes, bares, padarias, cafeterias e outros estabelecimentos que preparam alimentos para consumo imediato — a legislação federal não exige que a tabela nutricional esteja impressa em rótulos ou cardápios.
No entanto, as informações nutricionais devem estar disponíveis ao consumidor para consulta quando solicitadas, reforçando a transparência nas relações de consumo.
Então, como e por que disponibilizar a rotulagem nutricional em food service?
Antes da elaboração da tabela nutricional, o estabelecimento deve ter fichas técnicas de preparo de cada produto, contendo as receitas padronizadas e a relação completa dos ingredientes utilizados. As fichas técnicas permitem/servem para:
- maior controle do processo produtivo;
- padronização das preparações;
- base para o cálculo correto das informações nutricionais.
Dessa forma, a tabela nutricional dos produtos encontra-se disponível para consulta física no estabelecimento, podendo ser solicitada pelos clientes a qualquer momento.
Além das informações nutricionais, reconhece-se a importância da comunicação sobre ingredientes alergênicos, especialmente para pessoas com alergias ou intolerâncias alimentares.
Assim, os clientes podem solicitar informações sobre a presença de ingredientes potencialmente alergênicos nos produtos, e a equipe está preparada para fornecer os esclarecimentos necessários.
Esse compromisso reforça a preocupação do estabelecimento com a segurança dos alimentos, a transparência das informações e o respeito às necessidades dos consumidores.
Consultoria em rotulagem nutricional: por que contar com especialistas?
Recorrer à consultoria em rotulagem nutricional contribui para a segurança técnica e conformidade total, adequando conforme a realidade do seu negócio. Uma consultoria especializada auxilia em aspectos como:
- interpretação das legislações sobre rotulagem de alimentos;
- adequação de rótulos e fichas técnicas no food service;
- revisão técnica completa;
- ajuste documental para auditorias ou solicitação de clientes.
A Firmare oferece o suporte à rotulagem de alimentos no food service de forma ágil, clara e personalizada, com experiência de mais de 15 anos.
Sua empresa está pronta para a nova rotulagem?
A rotulagem é uma etapa estratégica e obrigatória, e não pode ser tratada como detalhe. Erros simples podem custar caro para o sucesso do seu negócio.
A Firmare Consultoria é especialista em rotulagem nutricional e legislação sanitária, atuando há mais de 15 anos com restaurantes, indústrias, distribuidores e franquias nacionais e internacionais. Por isso, se você precisa:
- adequar seus rótulos às novas legislações;
- revisar produtos;
- adequar seu estabelecimento às normas de food service;
- otimizar fluxos e fichas técnicas;
- evitar multas e problemas com fiscalização.
Entre em contato com a Firmare Consultoria e conte com mais segurança, conformidade e credibilidade para o seu negócio.
